Keracunan Makanan - Pengertian, Gejala, Penyebab, dan Cara Mengobati

Pengertian keracunan makanan

Keracunan makanan adalah gejala yang muncul dari makanan yang terkontaminasi. Makanan yang terkontaminasi mungkin mengandung organisme infeksi seperti bakteri, virus atau parasit atau racun yang diproduksi oleh organisme tertentu. Organisme atau racun yang menular dapat mencemari makanan kapan saja dalam proses, produksi, atau distribusi makanan.

Keracunan Makanan - Pengertian, Gejala, Penyebab, dan Cara Mengobati

Gejala keracunan makanan

Gejala keracunan makanan bervariasi tergantung pada sumber kontaminasi. Sebagian besar keracunan makanan dapat menyebabkan tanda dan gejala berikut:
  • Mual
  • Muntah
  • Diare adalah cairan atau pendarahan.
  • Nyeri perut dan kram.
  • Demam

Tanda dan gejala dapat muncul di beberapa titik setelah makan makanan yang terkontaminasi, atau bahkan beberapa hari atau bahkan berminggu-minggu kemudian. Gejala-gejala ini biasanya berlangsung beberapa jam hingga berlangsung selama beberapa hari.

Penyebab keracunan makanan

Keracunan makanan terjadi karena organisme yang terkontaminasi memasuki makanan. Salmonella, Campylobacter, Listeria, Clostridium Botulinum dan Escherichia Coli (E. Coli) adalah organisme yang sering menyebabkan keracunan makanan.
  1. Salmonella, bakteri ini diperoleh dari telur mentah atau telur setengah matang, juga dapat ditemukan pada daging, unggas dan sayuran mentah yang telah terkontaminasi sebelumnya. Butuh 6-72 jam bagi bakteri ini untuk menimbulkan keluhan.
  2. E. coli, bakteri ini biasanya ditemukan dalam daging cincang mentah atau dalam produk susu yang tidak dipasteurisasi. Bakteri membutuhkan waktu antara 3 dan 8 hari untuk menyebabkan diare berdarah disertai kram perut dan muntah.
  3. Campylobacter, bakteri ini ditemukan dalam daging dan produk susu yang tidak dimasak dengan baik sebelumnya dan terkontaminasi dengan air. Dibutuhkan 2 hingga 5 hari bagi bakteri ini untuk menyebabkan ketidaknyamanan dalam bentuk diare disertai mual, muntah dan sakit kepala.
  4. Listeria, yang ditemukan dalam makanan siap saji yang didinginkan seperti sosis dan produk susu seperti keju atau yogurt. Bakteri ini memiliki masa inkubasi yang panjang 3 hingga 21 hari untuk menimbulkan keluhan. Keluhan yang disebabkan oleh bakteri ini antara lain demam, nyeri otot, mual, muntah, diare, hingga leher kaku dan tercengang.
  5. Clostridium botulinum, yang umumnya ditemukan dalam makanan kaleng yang telah kedaluwarsa atau memiliki keasaman rendah. Dalam 12-36 jam, racun dari bakteri ini dapat menyebabkan masalah neurologis pada orang dengan kelelahan, kelesuan, vertigo, penglihatan kabur, kesulitan menelan dan berbicara.

Faktor risiko keracunan makanan

Faktor risiko umumnya tergantung pada organisme mana yang mencemari makanan, jumlah yang dikonsumsi, usia dan kondisi kesehatan saat ini. Ada beberapa kelompok yang memiliki risiko keracunan makanan lebih tinggi, yaitu:
  • Orang tua, seiring bertambahnya usia, sistem kekebalan tubuh akan menurun dalam fungsi dan kuantitas, sehingga orang yang menua akan memiliki respons kekebalan yang lebih rendah terhadap makanan yang terkontaminasi, yang memfasilitasi keracunan makanan.
  • Wanita hamil, perubahan metabolisme selama kehamilan akan meningkatkan risiko keracunan makanan. Reaksi tubuh terhadap organisme pencemar juga bisa lebih serius dari biasanya.
  • Bayi dan anak-anak, selama masa kanak-kanak, sistem kekebalan tubuh belum berkembang sepenuhnya seperti orang dewasa, sehingga respons terhadap paparan organisme yang terkontaminasi dalam makanan juga kurang.
  • Penyakit kronis dan kondisi khusus, penyakit kronis seperti diabetes dan penyakit hati dapat mengurangi respons kekebalan tubuh kita terhadap paparan organisme pencemar, serta pada orang dengan kondisi khusus, yaitu, untuk orang yang menerima kemoterapi.

Diagnosis keracunan makanan

Keracunan makanan dapat didiagnosis berdasarkan riwayat pemberian makanan sebelumnya, gejala dan tanda yang muncul pada pasien. Dokter juga mengevaluasi tanda-tanda dehidrasi yang mungkin timbul setelah seorang pasien mengalami keracunan makanan. Tes darah rutin, tinja rutin, parasit tinja dan kultur bakteri tinja dilakukan untuk mengkonfirmasi penyebab keracunan makanan.

Pencegahan keracunan makanan

Pencemaran makanan dapat terjadi di setiap titik produksi makanan, dari proses pengambilan bahan baku, memasak, hingga distribusi makanan. Kontaminasi ini terjadi di semua tempat, mulai dari kantin, restoran hingga rumah. Ada beberapa cara untuk menghindari keracunan makanan, yaitu:
  • Mencuci tangan, peralatan makan, dan peralatan dapur, mencuci dengan sabun dan air mengalir dapat mencegah makanan mencemari bakteri.
  • Saat memasak pada suhu yang tepat, hampir semua organisme yang berpolusi dapat mati saat dipanaskan pada suhu yang tepat. Misalnya, masak daging merah minimal 71 ° C dan unggas pada suhu di atas 74 ° C untuk membunuh bakteri.
  • Penyimpanan bahan makanan yang tepat, penyimpanan makanan harus dilakukan pada suhu yang tepat, karena beberapa bakteri dapat berkembang biak bahkan pada suhu pendingin, sehingga diperlukan suhu yang lebih rendah untuk menghentikan aktivitas bakteri. Menyimpan makanan sesuai dengan lokasi Anda juga dapat mencegah kontaminasi silang, misalnya, buah dan sayuran dalam buah-buahan, daging, makanan siap saji, dan ikan di dalam freezer.
  • Menghilangkan makanan yang meragukan, perubahan warna, bau dan bentuk adalah tanda bahwa makanan tidak cocok untuk digunakan. Jika ada bahan yang kualitasnya diragukan, penting bagi kita untuk membuang makanan dengan lebih baik daripada menggunakannya.

Pengobatan keracunan makanan

Beberapa kasus keracunan makanan biasanya tidak memerlukan perawatan khusus. Gejalanya biasanya hilang dalam beberapa hari. Pada orang dewasa dan anak-anak yang kehilangan terlalu banyak cairan karena diare dan muntah, perlu untuk mendapatkan asupan cairan tambahan melalui infus.

Kasus keracunan makanan parah yang disebabkan oleh bakteri akan membutuhkan antibiotik tambahan untuk menghilangkan penyebab keracunan makanan.

Perawatan sementara di rumah bisa dilakukan dengan menambah asupan cairan dan elektrolit. Cairan dan konsumsi elektrolit dapat menggantikan cairan tubuh yang hilang karena diare dan muntah. Hindari makanan yang mengiritasi lambung, seperti kopi, alkohol, makanan pedas dan makanan berlemak, bisa digunakan untuk mengurangi keluhan yang dirasakan pasien.

Belum ada Komentar untuk "Keracunan Makanan - Pengertian, Gejala, Penyebab, dan Cara Mengobati"

Posting Komentar

Iklan Atas Artikel

Iklan Tengah Artikel 1

Iklan Tengah Artikel 2

Iklan Bawah Artikel